PENGGUNAAN SARI BUAH MARKISA DAN SUSU SAPI SEGAR SEBAGAI SUBSTRAT FERMENTASI MINUMAN PROBIOTIK MENGGUNAKAN BAKTERI Lactobacillus casei.

ESI, AFRITA (2008) PENGGUNAAN SARI BUAH MARKISA DAN SUSU SAPI SEGAR SEBAGAI SUBSTRAT FERMENTASI MINUMAN PROBIOTIK MENGGUNAKAN BAKTERI Lactobacillus casei. Other thesis, Fakultas Farmasi.

Preview

Text Skripsi.pdf Download (274kB) | Preview

Abstract

Telah dilakukan penelitian tentang penggunaan sari buah markisa dan susu sapi segar sebagai substrat fermentasi minuman probiotik menggunakan bakteri Lactobacillus casei. Fermentasi dilakukan dalam labu Erlenmeyer 250 ml yang mengandung 100 ml substrat yang terdiri dari sari buah markisa (10, 34, 50% v/v), susu sapi segar (5, l0, 15% v/v), glukosa 3Va biv dan starter bakteri 5% v/v. Diinkubasi dalam Rotary Shaker Incubator pada suhu 370 dengan agitasi 200 rpm dan lama fermentasi 12,24,48 jam. Kondisi optimum pmbuatan minuman probiotik ini adalah pada konsentrasi sari buah markisa 50%a v/v, konsentrasi susu sapi segar l|ok vlv dan lama fermentasi 24 jam. Produk minuman probiotik yang dihasilkan berupa cairan kental yang homogen, berwarna kuning muda, memiliki rasa asam, bau yang khas, totalpadatan 46,42 mg/ml, kadar asam 0,714 % v/v, protein 2,153 % b/b, lemak 0,426 %b/b, abu 0,318% b/b, total Lactobacillus casei 2,4x 10 10 koloni per ml dan cemaran bakteri Coliform < 3 APM per ml.

Actions (login required)

View Item